Evaluation of Changes in Fermented and Non Fermented Minor Plant Commodities
| Téma: | Sledování změn fermentovaných a nefermentovaných minoritních rostlinných komodit | |
| Topic: | Evaluation of Changes in Fermented and Non‑Fermented Minor Plant Commodities | |
| Školitel/Tutor: | doc. Ing. et Ing. Anna Adámková, Ph.D. | |
| Konzultant/Consultant: | doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc., doc. Ing. Martin Adámek, Ph.D. | |
| E-mail: | aadamkova@utb.cz | |
| Anotace: | ||
| V současné době se do popředí zájmu jak odborné, tak i laické veřejnosti dostávají výrobky z minoritních rostlinných komodit, a to jak ve fermentované, tak i v nefermentované formě. Důvodem jsou zejména zajímavé nutriční vlastnosti, obsah biologicky aktivních látek a další benefity. Práce bude zaměřena na fermentované a nefermentované rostlinné komodity, jako je kurkuma, sója, konopí seté apod. U vzorků budou stanovovány jejích základní nutriční hodnoty se zaměřením na vitaminy a minerální látky, biologicky aktivní látky a in vitro stravitelnost. Bude též provedena senzorická analýza a sledování průběhu fermentace pomocí dostupných moderních technologií. K výzkumu bude zejména využito metod spektrofotometrických a chromatografických a e-jazyk. | ||
| Annotation: | ||
| At present, products derived from minor plant commodities – in both fermented and non-fermented forms – are increasingly coming to the forefront of interest for both the scientific community and the general public. This trend is driven primarily by their appealing nutritional profiles, the presence of bioactive compounds, and other health-related benefits. The dissertation focuses on fermented and non-fermented plant commodities, such as turmeric, soy, and hemp. Samples will be analyzed for basic nutritional parameters, with a specific emphasis on vitamins, minerals, biologically active compounds, and in vitro digestibility. Furthermore, sensory analysis will be conducted alongside the monitoring of fermentation processes using modern technologies. The research will primarily utilize spectrophotometric and chromatographic methods, as well as electronic tongue (e-tongue) technology. | ||
| Požadavky na studenta: | ||
| Absolvování oborů potravinářské chemie, potravinářských technologií a příbuzných oborů. | ||
| Requirements: | ||
| A degree in food chemistry, food technology, or related fields of study. | ||
| Literatura/Literature: | ||
| 1. AHNAN-WINARNO, Amadeus Driando; CORDEIRO, Lorraine; WINARNO, Florentinus Gregorius; GIBBONS, John a XIAO, Hang, 2021. Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability. Online. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Roč. 20, č. 2, s. 1717-1767. ISSN 1541-4337. Dostupné z: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12710. [cit. 2024-06-25].
2. DIMIDI, Eirini; COX, Selina; ROSSI, Megan a WHELAN, Kevin, 2019. Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Online. Nutrients. Roč. 11, č. 8. ISSN 2072-6643. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/nu11081806. [cit. 2024-06-25]. 3. BUTKUTĖ, Bronislava; TAUJENIS, Lukas a NORKEVIČIENĖ, Eglė, 2019. Small-Seeded Legumes as a Novel Food Source. Variation of Nutritional, Mineral and Phytochemical Profiles in the Chain: Raw Seeds-Sprouted Seeds-Microgreens. Online. Molecules. Roč. 24, č. 1. ISSN 1420-3049. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/molecules24010133. [cit. 2024-06-24]. 4. GUPTA, Kalpana, Yogita MALHOTRA a Priyanka CHOUDHARY, 2024. Natural Carbonated Drink (Kombucha Tea) and its Health Benefits: A Review. Journal of Natural Remedies [online]. 2024-02-01, 255-269 [cit. 2024-04-23]. ISSN 2320-3358. Dostupné z: doi:10.18311/jnr/2024/34587 5. SARKAYA, P., AKAN, E., & KINIK, O. (2021). Use of kombucha culture in the production of fermented dairy beverages [Online]. Lwt, 137. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110326 |
||