Doktorand Tomáš Gryger uspěl v prestižní mezinárodní soutěži Pieter Walstra Award 2026
Významného mezinárodního úspěchu dosáhl náš doktorand Tomáš Gryger z Ústavu technologie potravin, jehož vědecká práce se umístila v TOP 10 prestižní soutěže Dutch Dairy Organisation Pieter Walstra Award 2026. Soutěž každoročně oceňuje nejlepší vědecké publikace mladých výzkumníků v oblasti mlékárenství a přitahuje silnou mezinárodní konkurenci. Tomáš uspěl s článkem nazvaným Role of pectin in maintaining the physicochemical, textural, rheological, and organoleptic properties of model quark cheese spreads during simulated vibrations and storage, který byl publikován v renomovaném vědeckém časopise International Journal of Biological Macromolecules. Jak udržet kvalitu potravin i během přepravy Výzkum se zaměřil na problematiku, která je pro potravinářský průmysl mimořádně aktuální – jak zajistit, aby si mlékárenské výrobky zachovaly své vlastnosti nejen během skladování, ale i během přepravy, kdy jsou vystaveny mechanickému zatížení. Modelovým systémem byly tvarohové pomazánky, u nichž vědecký tým sledoval vliv přídavku pektinu – přírodního polysacharidu běžně používaného jako stabilizátor – a současně vliv mechanických vibrací simulujících transport. Cílem bylo zjistit, jak tyto faktory ovlivňují fyzikálně-chemické parametry výrobku, jeho texturu, reologické chování i senzorické vlastnosti. „Přeprava je často opomíjeným faktorem, přitom právě mechanické vibrace mohou významně změnit strukturu výrobku. Zajímalo nás, jak velkou roli v tom hraje složení receptury a zda je možné tyto změny cíleně ovlivnit,“ vysvětluje Tomáš Gryger. Textura, pevnost i roztíratelnost pod drobnohledem Výsledky ukázaly, že mechanické vibrace mohou významně ovlivnit texturu a reologické parametry pomazánek během skladování. Vyšší koncentrace pektinu vedla ke zvýšení pevnosti výrobku, zároveň však mohla negativně ovlivnit jeho roztíratelnost. Zajímavým zjištěním bylo, že i když se některé fyzikální vlastnosti měnily, rozdíly v senzorickém hodnocení byly ve většině případů spíše mírné. Výzkum tak přináší důležité poznatky pro optimalizaci receptur i technologických postupů. Správné nastavení složení může pomoci minimalizovat změny struktury během transportu a zajistit, aby se výrobek dostal ke spotřebiteli v požadované kvalitě. Úspěch potvrzuje kvalitu výzkumu na FT UTB Umístění v TOP 10 soutěže Pieter Walstra Award 2026 představuje významné mezinárodní uznání a potvrzení vysoké úrovně výzkumu realizovaného na Fakultě technologické UTB. Úspěch Tomáše Grygera je zároveň důkazem, že mladí vědci z Fakulty technologické dokáží uspět v silné světové konkurenci a publikovat své výsledky v nejprestižnějších odborných časopisech. Tomášovi srdečně gratulujeme a děkujeme za skvělou reprezentaci fakulty i univerzity na mezinárodní úrovni.
Detail článku