profesor
prof. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.
Ústav analýzy a chemie potravin
E-mail: mlcek@utb.cz
Mobil:
+420 734 394 253
TEL:
+420 576 033 030
Kancelář:
U6/P23A
U6/P23A
Identifikátory autora
Profesor Mlček se věnuje složení netradičních druhů potravin. Jedná se zejména o bioaktivní látky a jejich antioxidační, zdravotní účinky, vzájemné interakce a jejich změny při zpracování a skladování. Konkrétně se zaměřuji na netradiční druhy ovoce, jedlé květy a jedlý hmyz. Uvedené potraviny studuji také z pohledu kvality a jejich gastronomického využití.