Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Otevřít navigaci
profesor

prof. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Ústav analýzy a chemie potravin
E-mail: mlcek@utb.cz Mobil: +420 734 394 253 TEL: +420 576 033 030 Kancelář:
U10/419A

Profesor Mlček se věnuje složení netradičních druhů potravin. Jedná se zejména o bioaktivní látky a jejich antioxidační, zdravotní účinky, vzájemné interakce a jejich změny při zpracování a skladování. Konkrétně se zaměřuji na netradiční druhy ovoce, jedlé květy a jedlý hmyz. Uvedené potraviny studuji také z pohledu kvality a jejich gastronomického využití.

Fakulty a součásti

Zavřít