profesor
prof. Ing. Pavel Mokrejš, Ph.D.
Ústav inženýrství polymerůProfesor Mokrejš se své výzkumné činnosti věnuje zpracování vedlejších živočišných produktů bohatých na bílkoviny, zejména na kolagen. Studuje procesní podmínky přeměny kolagenu na želatiny a hydrolyzáty, s důrazem na čisté technologie (aplikace enzymů) a s respektováním principů cirkulární ekonomiky. Věnuje se charakterizaci připravených produktů, návrhem a ověřováním jejich využití v praxi, především pro potravinářské a kosmetické aplikace; za tímto účelem spolupracuji s kolegy z příbuzných disciplín. Snaží se o maximální propojení oboru technologie makromolekulárních látek se souvisejícími obory, zejména pak s environmentálním a procesním inženýrstvím a technologií potravin.