UTB

Fakulty a součásti Otevřít navigaci

Ústav technologie potravin

Věda a výzkum

Vědecko-výzkumná činnost Ústavu technologie potravin je úzce spjata s vyučovanou tématikou. Oblast našich výzkumů lze uplatnit i ve spolupráci s komerční sférou. Mezi témata, kterým se věnujeme patří:

  • Aplikace vybraných přídatných látek do potravin a studium jejich vlivu na kvalitu, funkční vlastnosti a zdravotní nezávadnost finálních výrobků.
    • Aplikace hydrokoloidů a přídatných látek (zejména na bázi fosforečnanů a citronanů) do masných a mléčných výrobků a kypřicích prášků s cílem zlepšit jejich funkčních vlastnosti.
    • Možnosti zlepšení kvality bezlepkového pečiva přídavkem hydrokoloidů, mléčných bílkovin a vícesložkových směsí bezlepkových mouk.
    • Možnosti zlepšení kvality a prodloužení trvanlivosti pečiva vyrobeného ze zmrazeného polotovaru.
  • Studium biochemických a mikrobiologických procesů fermentovaných potravin.
    • Pozornost se zaměřuje na fermentované mléčné výrobky (především přírodní sýry a jogurty) a pivo.
    • Sledovány jsou faktory, které mohou urychlit, resp. zpomalit fermentační procesy.
    • Součástí je také analýza sekundárních metabolitů, z nichž některé mohou patřit k sloučeninám ohrožujícím bezpečnost potravin.
  • Sledování obsahu biogenních aminů ve fermentovaných i nefermentovaných potravinách.
  • Monitoring průběhu fermentace syrovátky.
  • Přídavek směsí biologicky aktivních látek do potravin.
    • Využití směsí biologicky aktivních látek získaných z vedlejších produktů a odpadů zemědělských a potravinářských výrob.
    • Sledování biologicky aktivních látek u vybraných druhů surovin, potravin a nápojů.
Zavřít

Fakulty a součásti